Сом — одна из популярных позиций речной рыбы, которая обитает в Волжско-Каспийском бассейне.

Вылов сома проводится дважды в год. Осенью его добывают с сентябре по конец ноября, когда рыба активно кормится перед зимой. Весной лов начинается в марте и продолжается до мая, в период высокой активности рыбы после нереста.

Размеры сома сильно варьируются. В уловах встречаются экземпляры от 30 см до 2 м в длину, а вес может достигать более 100 кг.

Добытый сом проходит обработку в зависимости от цели. Для производства мороженой продукции рыбу потрошат, тщательно промывают и замораживают блоками или штучно. Чтобы сохранить охлажденный сом, улов укладывают на лёд, поддерживая температуру в пределах от 0 до +2 °C. Для приготовления филе, рыбу очищают от кожи и костей, после чего нарезают на порционные куски. Филе, изготовленное нашей организацией,представлено в замороженном виде.